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obligatoire
Hiver 2018
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Les répertoires de l'hiver 2018 seront disponibles au courant de la journée du mardi 19 décembre.
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olympique



Menu banquet au Cercle

  • Minimum de 30 personnes
  • Les prix incluent le service, les nappes et la porcelaine (taxes en sus)
Potages :
  • Bisque de homard des Îles-de-la-Madeleine
  • Velouté de poivrons en deux tons, garniture de poivrons et d’aubergines grillées aux herbes
  • Potage «Les quatre couleurs du jardin»  (varient selon les saisons)
  • Crème de pomme et camembert, canneberges au Porto, croûtons épicés

Salades:
  • Salade de raisins et feuilles d’estragon, pain doré aux noix, mousseline de fromage bleu, roquette, vinaigre de Xérès
  • Salade de betterave et courge musquée, feta, tournesol, vinaigrette tiède au thym citronné, jus de lime et cardamome
  • Salade de tomates miniatures, croustille de prosciutto, crottins de chèvre marinés, pain grillé, laitue
  • Salade d’endives, pommes, dattes medjool, canneberges séchées, bleu Ermite et noix de Grenoble givrées

Entrées froides :
  • Carpaccio de canard rôti, roquette, noisettes à l’érable, salsa de fraises, copeaux de parmesan, caramel de balsamique blanc au cari
  • Terrine de légumes grillés au fromage de chèvre, grissini aux olives, aïoli au basilic et à la ciboulette
  • Antipasti; speck, mozzarella di bufala frais, tomates confites, huile verte, sel fumé, pain de campagne grillé, laitue
  • Tartare de veau méditerranéen, confiture de chili, tapenade d’olives, craquelin au romarin et au balsamique
  • Rémoulade de céleri-rave au pamplemousse, crevettes sautées au curcuma et gingembre, sauce Maltaise au miel et à l’estragon

Entrées chaudes :
  • Tarte fine au fromage de chèvre, figues, réduction balsamique et huile de romarin
  • Fricassée de champignons sauvages, œuf de caille miroir, toast aux herbes, sauce moutarde à l’ancienne, verdure
  • Croustillant de Sauvagine et asperges façon «  grilled cheese », pain aux noisettes, vinaigrette aux figues et aux raisins
  • Tatin d’échalotes françaises confites, mousse de foie de lapin, caramel de vin rouge, jeunes laitues
  • Pétoncle frais du Nouveau-Brunswick poêlé au zaathar, zestes de citron confits, taboulé de chou-fleur frit aux amandes et micro-betterave
Plats principaux :
  • Mignon de porc farci aux pommes caramélisées et vieux gruyère de grotte, beurre blanc au Pineau des Charentes (35$)
  • Wellington de volaille aux épinards et au camembert, réduction de vin blanc et shiitake, crumble de pacanes (37$)
  • Suprême de volaille farci à la duxelles de girolles, croûte d’amandes aux herbes, réduction de Marsala à l’échalote, risotto forestier (38$)
  • Parmentier de canard confit, oignons cipolinni au vinaigre de Xérès, poireaux frits, réduction de jus de veau corsé au vin rouge (39$)
  • Pavé de saumon poêlé en croûte de sésame, salsa de mangue, avocat et ananas à la coriandre, caramel de tamarin, yet-ca-men (41$)
  • Cuisse de pintade confite, émulsion de pois verts au beurre, demi-glace de gibier, ragoût d’orge aux champignons (42$)
  • Jarret d’agneau braisé aux épices indiennes, cari de lentilles aux légumes et raisins de Corinthe, riz basmati (42$)
  • Filet d’omble chevalier poêlé, crème d’oursins et purée d’aubergines, acini aux herbes et au citron (43$)
  • Suprême de faisan poêlé, beurre de poireaux, demi poire rôtie au curcuma, purée de céleri-rave (44$)
  • Contrefilet de veau grillé, persillade au chorizo, tomates séchées et olives Kalamata, polenta crémeuse au parmesan (46$)
  • Mignon de bœuf grillé, mousseline d’échalotes françaises à la bière noire, fond de veau, fricassée de pommes de terre rattes aux lardons (48$)
Desserts :
  • Gâteau au chocolat et aux framboises fraîches, sirop de citron et romarin, crème fleurette à la vanille
  • Cannolis farcis à la mousse de pistache et de chocolat blanc, confit de fruits rouges aux épices
  • Mi-cuit au chocolat classique et fruits frais de saison
  • Tarte tatin aux pommes, dattes medjool et pacanes à l’érable
  • Tiramisu maison
  • Gâteau au fromage de chèvre, sauce caramel au beurre salé, fraises et figues
  • Salade de fruits exotiques; litchis, pamplemousse, kaki, mangue, ananas, sirop de vanille aux épices et biscuits aux amandes
  • Croustillant praliné à la mousse au Bailey’s et au chocolat, soupe de mûres confites aux cinq-épices
Carte des vins :
    Vin rouge

    • Merlot Hob Nob vin de pays d'Oc  (26$)
    • Borsao, Campo de Borja, Espagneé  (23$)
    • Sangiovese Pasqua, Italie  (20$)
    • Cabernet-Sauvignon, Max Reserva, Errazuriz, Chili  (26$)
    • Bordeaux, Château Vieille Renaissance, France  (24$)
    • Cabernet Sauvignon, GatoNegro, Chili  (19$)
    • Pinot noir Patriache, Vin de pays d'Oc  (25$)
    • Merlot, Washington Hills, Columbia Valley, États-Unis  (27$)
    • Pinot noir, Max Reserva, Errazuriz, Chili  (30$)
    • Cabernet Sauvignon, Trapiche, Argentine  (21$)

    Vin Blanc


    • Château Bellevue la Forêt, Fronton a.c., France  Rosé (25$)
    • Domaine La Hitaire, Côtes de Gascogne, France (20$)
    • Chardonnay,  Trapiche, Argentine (21$)
    • Sauvignon Blanc, Astica, Argentine  (19$)
    • Pinot Grigio Santepietre delle Venezie, Italie  (26$)
    • Fumé blanc, Errazuriz, Chili (25$)
    • Riesling, Hanwood Estate, McWilliams, Autralie (26$)

    Mousseux


    • Cava, Segura Viuda, brut reserva, Espagne (23$)
    • Blanquette de Limoux, Première Bulle, Sieur D'Arques, France (29$)

    * Champagne, porto et spiritueux sur demande.